冷吃兔是源于自貢、富順地區一種漢族傳統美食，屬于鹽幫菜系，迄今已有百年余歷史。

      四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應什么充足，該地區人們也十分喜愛吃兔肉。尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。

      只要是有客人到四川自貢、內江一帶做客，好客的主人招待客人必備的一道菜就是冷吃兔，客人品嘗過后也是贊不絕口。